薄皮核桃苗雌花受粉后第15天合子开始分裂，经多次分裂形成鱼雷形胚后迅速分化出胚轴、胚根、子叶和胚芽。胚乳的发育先于合子分裂，但随着胚的发育，胚乳细胞均被吸收，故核桃成熟种子无胚乳。核桃从受精到坚果成熟需130天左右。据泰安贝丰农业观察发现，依果实体积、重量增长及脂肪形成，可将核桃果实发育过程分为以下四个时期：

  1、果实速长期  从5月初到6月初30～35天，为果实迅速生长期。此期间果实的体积和重量迅速增加，体积达到成熟时的90%以上，重量达70%左右。5月7～17日纵、横径平均日增长可达1.3毫米；5月12～22日重量平均日增长2.2克。随着果实体积的迅速增长，胚囊不断扩大，核壳逐渐形成，但色白质嫩。

  2、硬核期  6月初至7月初，约35天左右，核壳自**向基部逐渐硬化，种核内隔膜和褶壁的弹性及硬度逐渐增加，壳面呈现刻纹，硬度加大，核仁逐渐呈白色，脆嫩。果实大小基本定型，营养物质迅速积 累，6月11日至7月1日的20天出仁率由13.7%增加到24.0%，脂肪含量由6.91%增加到29.24%。

  3、油脂迅速转化期  7月上旬至8月下旬，约50～55天，果实大小定型后，重量仍有增加，核仁不断充实饱满，出仁率由24.1%增加到46.8%，核仁含水率由6.20%下阡到2.95%，脂肪含量由29.24%增加到63.09%，核仁风味由甜变香。

  4、果实成熟期  8月下旬到9月上旬，果实重要略有增长，总苞（青皮）的颜色由绿变黄，表面光亮无茸毛，部分总苞出现裂口，坚果容易剥出，表示已达充分成熟。